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110 €   par personne   (hors boisson)

 

 

Pour l'ensemble des convives à diner uniquement servi jusqu'à 21 h 30

 

 

Une expérience, un voyage en 11 actes vers des contrées gastronomiques inexplorées

 Azote liquide - Sphérification - Elmusification - Déconstructivisme

Trompe l'oeil - Textures et Températures

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Cocktail maison à la Glace sèche

 

 

Guimauve de Moule sans sucre & dentelle à l'encre de Seiche

 

 

Nitro-Dragon de Pissaladière

 

 

Un peu de Pain sans Pain ?

 

 

Macaroni virtuel de Potimarron, Foie Gras poêlé,

volupté de Châtaigne

 

 

Sphérification chaude inersée de Daube à la niçoise

Carottes craquantes et Marjolaine

 

 

Gyoza de soupe au Pistou & sa crème glacée au Parmesan

+70° à -20°

 

 

La Chèvre du Mont Baudon confite 24 h 00 enfumée au foin & Cèpes rôtis

 

 

Amer’cume de Brillat-Savarin, raviole soufflée à la poudre d’Olive

 

 

Sorbet du jour à l'Azote liquide

Préparé à votre table

 

 

Oeuf au plat virtuel

 

 

Faux Caviar ou Irish Coffee ?

 

 

Morphing sucré :

 

Parfait glacé au Citron vert en sucette pétillante,

Pâte de fruit sans fruit parfumée au Pain d'Epices,

Cornetto de Fraise au Balsamique blanc,

Framboichok et Cacao au Wasabi,

"Limoncello à la cuillère" !

 

 

 

 

 

 

 

 Je découvre en vidéo les nouveautés du menu R'... évolution !