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Nos
Entrées du menu Inclination des Mets
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20
€
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Crevettes
Cristal Bay juste tiédies
au jus de carapace
Condiments
de la Mer et Anémone de la
Terre
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23
€
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Cromesquis
de P'tits gris aux Noisettes &
Perles nacrées
La
coquille soufflée Ail - Persil
et Lait de Fenouil perdu dans la
brume
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25
€
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Foie
Gras & Cèpes comme un
Opéra, un sorbet Balsamique
blanc
Cèpes
craquants entres deux terres, Porto
et vinaigrete Noix
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27
€
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Tortellini
de chair de Tourteaux
Gnocchi
au Goma Wakamé, un bouillon
aux Girolles
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26
€
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26 €
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Nos
Plats du menu Inclination des Mets
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32 €
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Dos
de Lapin désossé farci
au Basilic, Samossa d'épaule
confite au Romarin
Cocos
de Paimpol aux Baies de Gou Qi Zi
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33
€/
pers
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Côte
de Boeuf irlandais grillée, fumée aux Aiguilles de Pins de nos alpages
Pomme
purée au Lard de Colonnatta
Servie
pour 2 personnes
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59
€
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CarpaChiaud
de Wagyu noir Australien en Daube niçoise
minute
Polenta
crémeuse et Oignons Pissala
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31
€
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Poitrine
de Veau farcie aux Condiments d'ici...
Légumess
de saison braisés et Truffes
de Bourgogne
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Dos
de Cabillaud demi-sel à l'Huile
d'Olive-Citron & feuille de Laurier
Polenta
crémeuse et Oignons blancs comme
une Pissaladière
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35 €
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Noix
de Coquilles Saint-Jacques poêlées
aux Truffes de Bourgogne
Pomme
purée au Corail d'Oursin, un
jus de Volaille rôtie
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42 €
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Saint-Pierre
rôti en coque de Figue épicée
Figues
rôties à la moëlle
et Balsamique réduit aux écorces
d'Orange
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38 €
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9
€
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Les
Fromages de Chèvre affinés selon nos soins
Cébettes,
Huile d'Olive, Gelée de Violette et Raisins marinés
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10
€
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Crème
glacée au Brie de Meaux & Huile de Truffe
Jeunes
Pousses, Fruits secs grillés et Abricots secs
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11
€
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Le
Dessert du Jour
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13
€
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Un
gros Macaron aux Framboises
Sorbet
Framboise et Thym
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11
€
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Chokokikoule
sur une pâte sucrée au Cacao
Chutney
de Curcubitacée, Crème
glacée au Lait d'Amande
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15
€
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Le
Frisson d'Aphrodite... pour finir avec la Passion
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12
€
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Soupe
de Fruits rouges et noirs rafraîchie
au Basilic & sa confiture en sorbet
Gressins
caramélisés au Miel, écume
de Chantilly vanillée
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13
€
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Sablé
de Fraise de Pierre Magnani
Mascarpone,
crème de Chocolat blanc, un jus au
bois de Réglisse
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11
€
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Ravioli
d'Aubergine "US" au confit de
Pêche
Sorbet
Pêche et craquant de Roudoudou
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14
€
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Gelée
de Violette & Fruits de saison
Glace
Yop Coco, Citron pulDu
Maïs soufflé enrobé de
Chocolat au Lait coulant
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